昨年2022年に添加物のない味噌『マルカワみその手作り味噌』を作ろうと購入してたんですが、いろいろあってすっかり忘れていました。
埃かぶってた段ボール箱内に手作り味噌セットを発見。賞味期限過ぎているだろうと廃棄を考えたのですが、なんか賞味期限というか消費期限というか、ないみたいだったので、廃棄せずに仕込んでみました。
購入は、手作り味噌で検索して出てきた『マルカワみそのサイト』から。
購入品
- 店長オススメ、自然栽培手作り味噌セット中辛
玄米麴＋大豆＋天日湖塩 - みそ作り用ダブルチャック式スタンド袋
仕込み後
仕込み終了した、スタンド袋
仕込み操作
添付のパンフレット記載通りに実施。
（１）大豆洗浄し、およそ18時間水に浸漬後
（２）煮る鍋、スパゲティ用の鍋に移す。煮た後に水から上げるので、この鍋が便利かな、と。。。
（３）約3時間ゴトゴト弱火で煮ました。結構アクが出てきた。アクを取りながら、お湯を足しながら3時間つきっきり。
（４）煮上がって、蛇口からの水で軽く冷ました状態。狙いは人肌。
（５）丈夫な袋に入れて大豆を潰す。結構力かかるので、袋は厚手にしてよかったと思いました。
（６）塩切り麹をそば粉練る「こね鉢」に入れ、よく混ぜる
（７）潰した大豆を袋から出し、塩切り麹と混ぜる
ヘラを使うとうまく出せました。
（８）袋に詰める
周辺を汚さないようにと思って作業してたのですが、見ての通り結構あちこちに材料が飛び散ってました。
袋に詰めて、空気を抜いて、日付を書いて仕込み終了。
袋に詰める際、空気を出すように指示がありますが、これ結構難しかった。あとで空気が残ってる部分があることに気づきました。
角丸四角で囲んでいる個所が空気があるところ。囲んでいる個所以外にも空気層が点在しています。
気になってる点
購入2022年4月末、仕込み2023年3月21日、結構期間をあけてしまったので、うまく熟成してくれるかどうか。
また、空気層の影響がどのような形で現れてくるだろうか。
気になってます。
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